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年销售氧化三甲胺超过五千吨

别名：三甲胺 N-氧化物

无水 CAS：1184-78-7

二水合物 CAS：62637-93-8

分子式：C₃H₉NO，分子量 75.11

二水物：C₃H₉NO·2H₂O，分子量 111.14

结构： (CH₃)₃N→O，常写成两性离子 (CH₃)₃N⁺–O⁻

一、基本性质

外观：白色至微黄色结晶性粉末/针状结晶，本身基本无气味，高温或酶解后释放三甲胺（TMA）才有鱼腥臭

熔点：无水 220–222 ℃（分解）；二水物 93–95 ℃（先失水）

水溶性：极强，约 700–800 g/L（24–25 ℃），也溶于甲醇、DMSO；不溶于乙醚、苯、石油醚、烷烃

吸湿性：强，敞口会吸潮结块

pH：水溶液近中性或弱碱性

热稳定性：100 ℃ 左右失结晶水；180 ℃ 以上分解，放出三甲胺、二甲胺等胺类烟气

化学身份：胺氧化物（amine N-oxide），不是季铵盐、也不是无机氧化物

二、化学行为

温和有机氧化剂：可氧化硫醇→二硫键、硼烷→醇/醛、金属羰基配合物脱羰/脱金属

遇强还原剂（亚硫酸盐、硫化物、活泼金属、醛类高温）会被还原成三甲胺

浓强酸/长时间强碱高温会破坏 N–O 结构，释放胺味

本身是两性离子，和阴离子/阳离子表活一般不易像“阴阳离子表活”那样剧烈沉淀，但配方里要看整体电性和 pH

三、主要用途

水产/饲料：鱼虾诱食剂、渗透压调节剂、稳定肌肉蛋白，是深海鱼体内天然渗透保护剂（piezolyte）

食品：海鲜风味研究、肉制品持水/嫩度改良、部分替代亚硝酸盐研究

日化：保湿、蛋白稳定、温和氧化体系（不是主表活）

有机合成：制备醛、硫醇氧化、金属有机试剂脱羰、生成 azomethine ylide 等