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酒石酸（Tartaric acid）

一、基本信息

· 化学名：2,3-二羟基丁二酸

· 分子式：C₄H₆O₆

· 分子量：150.09

· CAS：87-69-4（L(+)-酒石酸，天然右旋体）

· 外观：无色透明结晶或白色结晶性粉末，有酸味

· 熔点：168–170 °C

· 密度：约1.76 g/cm³

· 溶解性：易溶于水、乙醇，微溶于乙醚

· 旋光性：天然存在的主要为L(+)-酒石酸（右旋），另有DL-酒石酸（外消旋）和meso-酒石酸（内消旋）

二、化学分类

· 有机酸 / 二元羟基酸

· 手性化合物，含两个手性碳原子

· 食品添加剂、络合剂、手性拆分试剂

三、主要用途

1. 食品工业：酸度调节剂、膨松剂（泡打粉成分之一）、抗氧化增效剂、葡萄酒酿造中的酸化及降pH

2. 医药工业：手性拆分剂（拆分外消旋胺或碱类药物）、药物中间体、泡腾片崩解剂

3. 精细化工：络合剂（掩蔽金属离子）、电镀及抛光助剂、水泥缓凝剂

4. 化妆品：pH调节剂、去角质成分

5. 分析化学：检定酒石酸盐、测定钾或钙

四、常见形态

· L(+)-酒石酸（天然右旋，最常见）

· DL-酒石酸（合成品，外消旋）

· 酒石酸钾钠（罗谢尔盐，CAS 304-59-6，电镀及分析用）

· 酒石酸氢钾（塔塔粉，烘焙用）

五、安全与储存

· 低毒，对皮肤及眼睛有轻微刺激性，大量摄入可引起胃肠不适

· 食品级按GB 2760使用，ADI不作限制（FAO/WHO）

· 储存：密封、阴凉干燥、避光，远离强碱及氧化剂

· 操作：常规防护即可，无需特殊危化品管理